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发布时间:2021-08-02 06:32作者:无锡好孕宝贝助孕网

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把杂粮磨成粉再吃,会破坏其中的膳食纤维吗?糖尿病人别吃错

  现在到处都在提倡吃粗粮,因为粗粮中含有丰富的B族维生素和纤维素,对防治便秘,维持肠道健康,稳定血糖,延缓胃排空,提供饱腹感,都有非常好的作用,而且能避免能量 入过多,造成肥胖和三高等病症。

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  不过,有说法称,把杂粮磨成粉后,膳食纤维就没了,剩下的只有淀粉和其他糖类,会增加血糖吸收,使血糖升高,比如玉米粉比玉米的升糖指数要高很多,这是正确的吗?

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  事实上,膳食纤维主要由植物细胞壁残余物,如纤维素、半纤维素、木质素等,及与之缔合的相关物质组成的化合物,一般分为水溶性膳食纤维,和不溶性膳食纤维两大类。

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  绝大多数植物都同时含有这两种膳食纤维,只是比例不太一样,它们的共同点是一般都不能被人体的消化酶消化。

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  大部分蔬菜和水果中都含有丰富的纤维素,木耳、海带中的纤维素含量也不少,而膳食纤维含量最高的就是粗粮杂豆,比多数蔬菜水果都高上数十倍。

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  杂粮中那些口感粗糙的部分,主要是不溶性纤维,也就是通常所说的粗纤维,大米饭这种精加工的柔软食物就不含有粗纤维,可溶性膳食纤维则没有那种粗糙的口感。

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  而粗粮磨成细粉以后,对大部分细胞影响并不大,其中的可溶性膳食纤维大部分没有受到破坏。

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  同时,不溶性膳食纤维被打碎了,结构受到了破坏,没法在肠胃中吸水膨胀,让粪便变大变软,但仍然无法被肠胃吸收,延缓肠胃排空的功能还有所保留,总体来说,预防便秘的作用有所减弱。


  但由于谷物被打碎以后颗粒变小,膳食纤维之外的成分更容易消化吸收,所以升糖指数还是会变高,而且一些营养成分还会有所损失。


  


  因此,粗粮打碎以后,不溶性膳食纤维的确被打散变得容易吸收,还剩下一些可溶性纤维,但升糖指数也的的确确是升高了的,对于糖尿病人来说,为了健康考虑,尽量还是吃没有打碎的杂粮。


  如果不喜欢粗纤维粗糙的口感,也可以选择粗纤维没那么多,而水溶性膳食纤维比较多的红薯、豌豆等杂粮,也可以有效地起到预防便秘的作用。


  各位朋友,你喜欢如何吃杂粮呢?不妨在下方评论区留言,说说你的生活经验。


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